四、茶叶芳香物质：
茶叶的芳香物质是茶叶干茶或茶汤的香气的原释放物质，不同的茶有不同的芳香物质，释放出不同的香气。
对于新旧茶的香，这应该是比较容易区别的，新茶总体有比较新鲜的感觉；而旧茶，放的好的陈香干爽明显，放得不好的不是酸馊了就是带有霉气，令人不快。
茶叶芳香物质为多种不同成分组成的混合物，多数分子中有一个（或以上）不饱和双键，或含某些对香气形成具有作用的活性基团，常温下多数物质为油状液体,呈无色或微黄色，大多具有香气（或特异气味），极易挥发。
一般而言，春茶、芽和一叶的细嫩茶，都尽可能的要保留或生成更多的清香类芳香物质，而秋茶和二三叶的料则要保留或生成更多的花香类和蜜香类芳香物质，于是我们有了“明前茶”和“秋茶上市”，说白了就是无论滋味也好，香气也好，这两季茶相对突出。
茶叶香气的主要特点：含量少、种类多、不同茶类香气不同（品种香）、同种茶类也有地域差别（地域香），通常高山茶香细纯、高长，而低山茶香则偏浊偏低。
（一）芳香物质种类：
迄今为止，已被分离鉴定的茶叶芳香物质约有多种，但主要的成分就是那么数十来种。根据气相色谱等分析，茶叶芳香物质的组成包括：
（1）碳氢化合物、
（2）醇类(脂肪族醇类；芳香族醇类；萜烯醇类)、
（3）酮类、
（4）酸类、
（5）醛类(脂肪族醛类；芳香族醛类；萜烯醛类)、
（6）酯类(芳香族酯类；萜烯酯类)、
（7）内酯类、
（8）酚类、
（9）过氧化物类、
（10）含硫化合物类、
（11）吡啶类、
（12）吡嗪类、
（13）喹啉类、
（14）芳胺类等。
原来如此多的物质类别能带来香气的感觉，所谓的香，其实并不是一种物质，而是一个组合，不同类别的组合以及同类别不同浓度数量的组合，这又被称为“挥发性香气组分”。
（二）安化黑茶独特的芳香物质及香气。
安化黑茶独特茶香从哪里来?首先金花菌会使茶产生一种特别的香气，经过研究发现，茶叶在为金花菌提供养分的同时，自身也受到金花菌所分泌的各种酶类的作用，产生一些独特的变化，最后形成别具一格的黑茶。
茯砖茶的香气，形成比较复杂，目前研究也不够。但从现有的研究来看，从茯砖茶原料检出的香气成份有60种，发花以后检出了66种，茶叶内的芳香物质包括醇类、醛类、酮类、羧酸类、酯类、内酯、酸类、酚类、杂氧化合物、含硫化合物、含氮化合物芳香物质等。
茯砖茶表现出强火功香的杂环化合物和其它变化了的芳香物质组成了“菌花香”，成为茯砖茶的特殊香味。
（三）安化黑茶芳香物质的成分及功效：
安化黑茶芳香物质：已检出了68种香气成分：主要为萜烯类、芳香醇类、醛类、酮类、酚类、酸类、酯类及碳氢化合物，杂环化合物等。
1、茶叶中的芳香物质可刺激胃黏膜，增加支气管的分泌，可用作祛痰剂。芳香物质是镇静祛痰药物。
2、茶叶芳香物质的酚，有沉淀蛋白质的效能，可杀灭病原菌；对中枢神经有先兴奋后抑制的作用，有镇痛效果。其中的甲酚，可作为刺激祛痰药物，也可作为消毒防腐药物。
3、茶叶的芳香物质，还有醇类。醇类中如乙醇，能刺激胃液分泌增加，增强胃的吸收机能。乙醇，还有甲醇，都有杀菌作用。
4、茶叶芳香物质中的醛类如甲醛，有强大的杀菌作用；其他如丁醛、戊醛、己醛，对呼吸道粘膜也有温和刺激，在慢性呼吸道疾病治疗过程中，可作为刺激性祛痰药物。
5、茶叶芳香物质中的酸类化合物，有抑制和杀灭霉菌与细菌的作用，对于粘膜、皮肤及伤口有刺激作用，并有溶解角质的作用。
6、茶叶芳香物质中的酯类，如水杨酸甲酯有消炎镇痛的效能，对于治疗急性风湿性关节炎有效；它能使动物肾上腺皮质中维生素C和胆固醇的含量减少，在一定的条件下又能使血液中嗜酸性白血球数目减少，它还能抑制与炎症有关的透明质酸梅和纤维蛋白溶酶，对炎症有治疗作用；水杨酸甲酯还能抑制尿酸在肾小管的再吸收，从而促进尿酸的排泄，因此，对治疗急性或慢性痛风有效；它对醣代谢起良好作用，能减轻糖尿病的症状，并有提高肝糖原的作用。
7、香气的“魅力”：“挥发性香气组分”，固然非常非常的复杂，但是也恰好是因为复杂，所以我们品茶才有了更加广阔的谈论空间以及更加美好的想象，也就似乎有了更美妙的意思。
我们聊一聊“魅力”，不管这多种多么复杂的芳香成分，也不管哪种香气类型最让人喜欢，只谈谈这让人着迷的茶香，冲泡一道茶，随着茶香飘渺而起，暖汤细细入怀，香气在溢满整个口腔与咽喉，清香一缕洗涤心尘，暗香一瓣浮之静美，于烦嚣之中返璞归真，于放下之时即获其所！如将茶置于客厅或卧室，能较长时闻到茶的醇香，令人心旷神怡。这就是一片树叶神奇的魅力！
五、安化黑茶茶叶糖类（茶多糖）：
茶多糖(TPS)是从茶叶中提取的活性多糖的总称,其中既包括中性多糖和酸性多糖。
（一）茶叶中的茶多糖：(1)单糖组成是以半乳糖、葡萄糖、和阿拉伯糖为主，还有木糖和甘露糖等。(2)茶叶复合多糖是一类与蛋白质结合在一起的酸性多糖或一种酸性糖蛋白。(3)茶多糖具有抗辐射，增强机体免疫力、降血糖、抗凝血、降压等生理功能。(4)以丙酮为溶剂沉淀的茶多糖活性最高，降血糖作用最佳(5)随茶叶原料的粗老程度的增加，茶多糖含量递增，乌龙茶的多糖含量是红茶的3.1倍和绿茶的1.7倍。
（二）安化黑茶的茶多糖：
安化黑茶糖类：特殊的渥堆工艺在纤维素酶、果胶酶、糖化酶等的作用下，将不可溶性糖降解为可溶性多糖，具有降血脂，抗血凝、抗血栓，增强免疫力的作用，也一直是黑茶中功能性成分。成品中可溶性糖的含量由加工过程中的动态变化结果所决定。
据科学测定，茶多糖含量以黑茶最高、活性最强，绿茶次之，红茶最低。而黑茶中又以野生云台大叶种茶多糖含量最高，其含量是一般茶类的2－3倍以上。被临床作为用药和疫菌的茶多糖，具有降血糖、血脂，提高机体免疫力，抗凝血，抗血栓，耐缺氧、抗紫外线、X－射线辐射等一列特殊保健功能。
单糖、双糖、多糖及少量其他糖类。单糖和双糖是构成茶叶可溶性糖的主要成分。多糖类主要包括纤维素、半纤维素、淀粉和果胶等，具有降血糖、降血脂、抗氧化、增强免疫力等活性。
（二）黑茶茶多酚的功效：
中国和日本民间都有用粗老茶医治糖尿病的传统。现代医学研究表明，茶多糖是茶叶治疗糖尿病时的主要药理成分。茶多糖主要由葡萄糖、阿拉伯糖、木糖、岩藻糖、核糖、半乳糖等组成。一般来讲，原料愈粗老茶多糖含量愈高，等级低的茶叶中茶多糖含量高。在治疗糖尿病方面，粗老茶比嫩茶效果要好。
（1）降血糖作用。糖尿病是以持续高血糖为其基本生化特征的综合病症。各种原因造成胰岛素供应不足或者胰岛素无法发挥正常生理作用，使体内糖、蛋白质及脂肪代谢发生紊乱，血液中糖浓度上升，就发生了糖尿病。
若口服或腹腔注射茶多糖具有降血糖效果，这个效果在投给后10小时左右出现。24小时后降血糖效果消失。茶多糖与促进胰岛素分泌药物一同使用，能够增强药物的降血糖效果。若用低于50度的温水泡茶，茶汤中茶多糖含量较高，对降血糖有效。
对安化黑茶中多酚氧化酶研究证明，给小白鼠注射茶多糖7小时后，其血糖含量下降70%。
众所周知，能使血糖下降的只有胰岛素，而黑茶中特有的茶多糖不仅可以保护和刺激胰岛素细胞的分泌活动，而且具有类似胰岛素的作用，能降低人体内血糖含量，从而达到显著降低血糖的目的。
(2)茶多糖对降低血脂有显著功效。黑茶中含量丰宣的茶多糖具有降低血脂和血液中过氧化物活性的作用。医院于年5月－年5月对某干休所名老干部中55名高血脂患者，经过连续服用黑茶天的情况进行观察，其中50例饮用黑茶的，血脂含量明显下降，结果表明，黑茶中的茶多糖可以降低血中LPO（血浆脂质过氧化物）活性。
通过试验证明，给小鼠喂茶多糖，能使血液中总胆固醇、中性脂肪、低密度脂蛋白胆固醇等浓度下降，高密度脂蛋白胆固醇都能增加。茶多糖能够通过调节血液中的胆固醇以及脂肪的浓度，起到预防高血脂、动脉硬化的作用。
在新疆、内蒙、青海等茯茶重点消费区进行的流行病学调查表明，长期饮用黑茶对人体的血脂、血糖、血压、血管硬化具有良好的调节作用，并对体重、体形具有良好的调控作用。黑茶减肥功效十分突出。
(3)抗辐射作用。茶多糖具有明显的抗放射性伤害、保护造血功能的作用。小鼠通过丁射线照射后，服用茶多糖能保持血色素平稳，红血球下降幅度减少，血小板的变化趋于正常。随着科技的发展，大量电器进入家庭，人们接触电磁辐射的时间越来越多，多饮茶能够预防长时间、低剂量的辐射对人体造成的危害。另外，茶多糖还具有增强免疫功能、抗凝血、抗血栓、降血压等功能。
（4）茶多糖具备抗血凝、抗血栓作用
茶多糖在体内、体外均有显著的抗凝作用，并减少血小板数，延长血凝从而减缓血栓的形成。（5）茶多糖可提高人体免疫功能茶多糖分离后，对其进行体液和细胞免疫的药效实验，结果显示，均有明显的增强双相免疫的作用，可有效提高中老年人机体抵抗力。
（6）茶多糖能有效降低尼古丁和酒精在人体内的残留时间，起到降低烟酒毒害的作用。能溶解脂肪，促进脂类物质排出。
六、安化黑茶有机酸：
茶叶中有机酸主要有草酸、苹果酸、醋酸、琥珀酸、柠檬酸等。
安化黑茶中的特种氨基酸：黑茶在渥堆发酵与存放过程中形成了大量的γ－氨基丁酸具有显著降血压效果，它能改善大脑血液循环，增加氧气供给，改善大脑细胞功能。对改善更年期综合症有帮助。
1、在特殊的渥堆作用下有机酸含量比其它茶类高，茶叶环境酸化，有利于儿茶素类降解，对香气、滋味改善起到一定作用。
2、安化黑茶中的茶氨酸能起到抑制血压升高的作用。
3、茶氨酸具有冷静安神、维护脑神经细胞的效果，可抵抗和调节咖啡碱导致的振奋。所以，饮黑茶不光不影响睡觉，反而可改进睡觉质量，可防止失眠、神经衰弱等表现。
现代都市病和亚健康人士有一个共同体质特征，失眠多梦，神经衰弱。睡眠是人体器官和机体机能通过休眠得到功能修复修缮和提升最重要途径，优质的睡眠让人精神奕奕，神清气爽。健康生活，应该从拥有优质的睡眠开始。茶是大自然给予人类最天然的保健良药，全球六大健康饮品之首，然而很多人并不习惯于饮茶，主要原因是普遍认为茶叶提神醒脑，失眠多梦和神经衰弱之人饮茶，则会使症状进一步恶化。
据相关市场统计资料显示，喝茶影响睡眠，这是大多数人远离茶叶的一个原因。许多人认为晚上喝茶会影响睡眠，的确，茶有提神的作用，喝后会使人兴奋，进而影响到睡眠。
但并不是所有的茶类都这样，安化黑茶就是个例外。现代研究证实，安化黑茶则不会有这些问题存在。茶中影响眨眼的物质是咖啡碱，咖啡碱在鲜茶叶中含量最高，而安化黑茶因其渥堆发酵期长，在醇化和物质络合过程中咖啡碱衰减较多。与红茶、绿茶相比，黑茶中咖啡碱含量明显降低，每ml中含20ml(绿茶70ml)。在安化黑茶的制作过程中，即在纯化和物质络合过程中茶叶中咖啡碱衰减较多，丰富的茶氨酸、茶多酚等物质保存下来。茶氨酸具有镇静安神、保护脑神经细胞的作用，可对抗和协调咖啡碱引起的兴奋。所以，所用安化黑茶并不影响睡眠，反而改善睡眠质量，可以预防失眠，神经衰弱等。
七、黑茶酶类的功效
茶叶酶类主要有：蛋白酶、淀粉酶、多酚氧化酶、过氧化物酶、抗坏血酸氧化酶等酶类。
安化黑茶酶类：特殊的渥堆工艺产生多种酶，主要有多酚氧化酶、纤维素酶、果胶酶、蛋白酶、糖化酶等，不仅改善茶叶品质，也可以促进人体消化道中各种酶的活性，从而达到调理肠胃、促进消化、降血脂的作用。
关于黑茶渥堆的实质曾有过多种说法，后经湖南农业大学刘仲华以及王增盛等大量实验研究证实，黑茶渥堆的实质是：以微生物活动为中心，通过生化动力（胞外酶），物化动力（微生物热）以及微生物自身代谢的综合作用，即在湿热、微生物及其胞外酶三者的相互作用下塑造了黑毛茶的品质风味。所以说，渥堆是湖南黑茶品质形成的“特征性工艺”。
八、茶叶生物碱
生物碱的种类很多，在茶树体中，主要是嘌呤类生物碱，其次也有少量嘧啶类生物碱。
茶叶中己发现的嘌呤碱有：咖啡碱、可可碱、茶叶碱、腺嘌呤、乌便嘌呤、黄嘌呤、次黄嘌呤、拟黄嘌呤等，嘧碇碱中有：胞核嘧啶、尿嘧啶、5-甲基胞核嘧啶、胸腺嘧啶等，其结构特点均以嘌呤环为基本骨架。茶叶生物碱中，最重要的是咖啡碱、可可碱、茶叶碱。咖啡碱一般占干物量的2～4％，可可碱约含0.05％，茶叶碱约含0.％，
鲜叶中主要的生物碱有三种:咖啡碱、可可碱以及少量的茶叶碱，咖啡碱有兴奋中枢神经的作用，就是提神，茶叶碱、可可碱有中和作用，舒缓了纯咖啡碱对心脏的刺激，这就是为什么说茶是最健康的饮料，喝茶比喝咖啡、可可更健康的理由。提纯的生物碱是白色粉末，味苦涩，同茶多酚一起构成了茶的基本滋味-苦涩。绿茶的收敛性就是指喝茶时感觉到的这种苦涩。
安化黑茶生物碱：特定的原料成熟度与独特的加工烘焙工艺使成品茶中咖啡碱的含量很低，不仅饮用后不影响睡眠，而且降低尿酸，防治痛风病。
由于进食调控和能量代谢紊乱在血液中高尿酸血症引起痛风病，痛风性关节炎、痛风性肾病等，导致关节畸形、功能障碍及慢性肾功能衰竭。导致人体内尿酸过高的原因，一方面是体内黄嘌呤氧化酸(XOD)和腺苷脱氨酸(ADA)活性出现异常，致使尿酸生成过多;另一方面是尿酸排泄量下降以致体内尿酸蓄积。经过专家试验，安化黑茶能减弱肝脏内黄嘌呤氧化酶(XOD)的活性而活性正常;安化黑茶中的茶碱、咖啡碱等类物质与尿酸中和，调降人体内尿酸，防治尿酸引起的痛风病。
九、黑茶中的金花功效
茯砖茶品质要求茶叶中“金花”普遍、茂盛、颗粒大、色泽鲜艳、呈金黄色，不含杂菌。金花普茂是品质好的表现。没有金花则不合格。
安化黑茶中的金花：主要在茯砖茶中采用特殊工艺培育，因其生长过程产生大量氧化、水解产物及多种酶类，达到改善产品口感品质的效果，并具有独特的药理功效。
誉为“中国古丝绸之路上神秘之茶――茯砖茶”，是我国西北地区少数民族“一日不可缺”的日常生活饮料。茯砖中的冠突散囊菌丝体富含15种氨基酸，其中包括人体必需的氨基酸。
现代理论研究表明：冠突散囊菌发酵液与绿茶、茶多酚复合物相比较，能更好地提高胃蛋白酶、胰蛋白酶、淀粉酶的活性，并能抑制脂肪酶的活力，有利于淀粉、蛋白质的消化吸收，改善人体肠道功能；同时其对脂肪酶的活力的抑制，有利于阻止肠道对脂肪的吸收。
众多临床研究表明，茯砖茶因为其富含的冠突散囊菌，在降血脂方面具备其他黑茶无法相比的功效，根据湖南农大的对比研究，湖北的青砖降低血脂的功效就大大不如茯砖明显，就是因为青砖没有发花的过程。
湖南农业大学刘仲华教授告诉您：湖南安化黑茶功效，人类健康的新希望。中国工程院院士陈棕懋、湖南农业大学刘仲华教授等已在分子水平上充分证明安化黑茶茯砖茶中存在具有显著降脂减肥和降血糖功能的特异成分，并发现了茯茶中独有的两种活性物质——茯茶素A和茯茶素B。
安化黑茶茯砖茶富含多种有机酸，维生素，茶多酚等生物活性物质，是边区居民生活中维生素，微量元素的重要来源，能消除人体从食物中摄取的多余脂肪和热量，有效地抑制人体肥胖和提高人体免疫力。
安化茯砖茶的功效的作用主要表现在以下四个方面：
功效I、清脂肪，减肥胖：野尖安化茯砖茶“饭后饮之可解肥浓”，“解油腻、牛羊毒”、“去油腻”、“解荤腥”等。安化黑茶被韩国人称为“瘦身茶”；日本人称为“美容茶”；台湾人称为“消食茶”。
功效II、清肠胃，助消化：野尖安化茯砖茶能消食去腻，改善肠道微生物环境，具有调理肠胃的功能。我国民间有利用老黑茶治疗腹胀、痢疾、不消食的传统。
功效III、清血管，降三高：野尖安化茯砖茶具有良好的降解脂肪、抗血凝、改善糖类代谢、促纤维蛋白原溶解作用，抑制主动脉及冠状动脉内壁粥样硬化斑块的形成，达到降压、降血糖、软化血管，防治心血管疾病的目的。
功效IV、清毒素，护肝肾：野尖安化茯砖茶中独特的益生菌的功能因子和茶多酚、儿茶素化合物等多种成分，参与人体内新陈代谢，对人体内脏具有特殊的净化功能，既能吸附体内的有毒物质（酒精、重金属、体内垃圾），排出体外，又能对大多数病菌有抑制作用，被誉为“人工肝脏”。
独特益生菌的功效：安化黑茶中独特的益生菌体参与人体内新陈代谢，从而达到深层排毒，消除人体内肝肾中毒素。
冠突散囊菌：微生物学家发现，只有安化黑茶，才有金花——这个地球上新发现不到30年的微生物。过去只在千年灵芝上偶尔发现过。尤其在湖南安化黑茶中的茯砖茶、千两茶中，“金花”生长极其茂密，这是安化黑茶所独有的益生菌种。在高倍放大镜下，“金花”呈金黄色、形状如球形蘑菇。大量的研究和临床数据表明，冠突散囊菌的功效与千年灵芝孢子粉非常的类同，能够有效提升人体免疫能力，防癌、抗癌、抗氧化、抗衰老，令人延年益寿。此外，黑茶消脂减肥的功效与作用远远超越其他任何菌种，成为了世界各科研机构的研究热点。
湖吉首大学黄群、陈林杰等也对冠突散囊菌发酵液和茯砖茶液对消化酶活性进行了研究，在模拟人体胃肠环境中，研究不同发酵时期的冠突散囊菌黑茶发酵液和茯砖茶液对淀粉酶、脂肪酶和蛋白酶活性的影响。结果表明，茯砖茶液可促进淀粉的酶解和胃蛋白酶、胰蛋白酶对蛋白质的酶解，有利于淀粉、蛋白质的消化吸收，改善人体肠胃功能，能抑制脂肪在消化系统中的降解、吸收，有利于人体的降脂减肥。[吉首大学黄群等、冠突散囊菌黑茶发酵液对消化酶活性影响的研究《微生物学通报》、34(5)]
通过“发花”的茯茶，汤色变棕红，滋味变醇和。
刘勤晋等对茯砖茶对人体保健作用进行了研究。证明玉米花粉具有降胆固醇作用，而茯砖茶液效果更好于玉米花粉。同时，他们也进行了对高血脂症的临床研究，表明茯砖茶有明显的降血脂作用。
在发花过程中，由于微生物的大量繁殖，释放胞外酶催化多酚类氧化，儿茶素各组分发生氧化聚合，从而减少了茯砖茶的粗涩味，增加了醇和的滋味，对改善茯茶的滋味品质取到了积极作用。
氨基酸在茯砖茶加工过程中的下降、氨基酸与糖类发生的反应和转化，是茯砖茶香气成分的重要原因。
在茯砖茶加工过程中，咖啡碱可与茶多酚的氧化产物，蛋白蛋等物质以氢健缔合方式形成络合物，而咖啡碱是茶叶中带苦味的成份之一，其含量的减少，有利于茯砖茶苦涩味的降低。
由于冠突散囊菌等微生物的大量参与，形成了特有的菌花香，并由于这些微生物的作用以及在加工过程中的高温高湿作用，茶多酚的氧化、缩合、蛋白质和纤维素等大分子的分解，氨基酸、糖类、咖啡碱等各成分之间的聚合、缩合等一系列反应，形成了茯砖茶的品质风味。
综上所述：茯茶“发花”就是在一定的水热作用下，通过优势菌种--冠突散囊菌的大量繁殖，形成孢外酶，并通过酶外酶和水热作用，与茶叶中的多酚化合物等成分聚合、分解，与微生物本身一道，形成了茯茶的特殊色、香、味、形。给人们带来了一种健康的茶饮料。
茯砖茶发花过程中，确实存在多种微生物酶，诸如多酚氧化酶、纤维素酶和果胶酶等，该几种酶分别作用于茯砖茶中的多酚类物质的氧化、纤维素和果胶物质的分解，对茯砖茶品质形成产生了极其重要的作用。当然，不仅仅是这三种酶的作用，发花中的其它孢外酶的研究将进一步弄清它们与茯茶品质的关系。
花卷茶亦能发花。懂茶的人都知道，黑茶包括普洱茶也能发花，但是只在茶砖和茶饼里发花，且外面看不到，花卷茶是不发花的。唯独安化晋丰厚茶行的黑茶不仅茶砖茶饼能发花，花卷茶亦能发花。在‘花卷茶’中培植‘金花’，是晋丰厚茶行第6代传人谌小丰的独创，全世界目前没有第二家！谌(chén晨或shèn甚)小丰大胆创新，借鉴茯砖茶发花的原理，经过一百多次反复试验，终于成功地将获砖茶独有的“金花”菌移植到花卷茶中，创出了“金花花卷茶”这一湖南黑茶的名贵茶品。这一创新技术己申请国家专利，国家专利局己正式受理。目前，该茶行开发的花卷茶系列产品有千两茶、五百两茶、百两茶和十两茶，这些花卷茶品种全都内外发金花。
中国（东莞）茶文化节暨首届东莞中国茶叶质量评比大赛上，晋丰厚茶行生产的金花千两茶一举摘得黑茶类唯一的“茶王”桂冠。由台湾中华茶人联谊会创会会长、台湾茶艺协会会长吕礼臻，香港著名普耳茶人何景成，香港茶馆协会副会长林兆峰，华南农业大学茶学教授陈国本，茶学博士陈文品和国家一级评茶师桂埔芳等组成的专家评审团，一致评价：“晋丰厚金花千两茶外观乌黑油润，发花普遍茂盛，香气纯正，汤色红浓，系黑茶中的珍品；其发花技术开了历史先河”。
金花花卷茶对人体的独特作用更胜一筹
金花花卷茶的核心就是“金花”。拆去一支千两茶的包装，茶身形如圆木，通体乌黑油润，坚如磐石。将茶敲断，截面呈猪肝色，布满了金黄色斑点，密密麻麻，有的还连成片。前不久经湖南省茶叶检测中心检测，晋丰厚茶行生产的千两茶和百两茶每克干茶冠突散囊菌数量高达99万个，是茯砖茶冠突散囊菌国家标准的3.3倍，并且发花普遍茂盛，香气纯正。湖南农大与清华大学医学部作了临床试验，证实了花卷茶是对人体极有益处的茶品，具有止渴生津、提神醒脑、调理肠胃，帮助消化的功能，长年饮用，对降低血压、血脂和血糖，增强毛细血管的韧性有很明显的作用。湖南农业大学茶学系教授、国家科学进步二等奖获得者刘仲华经过研究证明，“金花”菌是一种抑制作用极强的强势菌种，只要它生长出来，其它杂菌就被抑制了，因此“金花”菌又被称为“霸王菌”，有关研究结果证明，“金花”菌能有效抑制腸癌、胃癌和肝癌细胞的扩张。
金花菌增强营养品质除了香味以外，还发现金花菌对茶的营养品质也起到增强作用。通过化学分析，他们认为饮用带有金花菌的黑茶会增加某些营养成分，比如维生素A会明显增多。而维生素A为什么会增多，其实答案就在金花菌的颜色里。冠突散囊菌为什么被叫做金花菌，是因为其外表金黄，而金花菌为什么会呈现出黄色呢?是因为里面含有维生素前体，比如β胡萝卜素分子加水分解后就会形成两个维生素A分子。因此，不光茶叶里有养分，这些金黄色的菌类也是有营养的，这也是为什么这些“霉菌”金贵的原因，因为它们本身也是我们需要的养分。同时，茶叶中的纤维素等各种大分子被金花菌所分泌的酶类降解，生成一些低分子的可食性寡糖类，这些就是减肥消脂、清洁肠道、刺激有益肠道微生物生长繁殖的膳食纤维。黑茶的减肥功能比较突出的原因就在这里。
茶叶一旦被接种金花菌，其香气特点也发生变化：茶叶香气物质的总量有所减少，但一些低沸点、易挥发的香气显著增加，这些香气化合物正是黑茶神秘香气的重要组成部分。王志伟告诉记者，茶叶散发香味的物质主要来自茶叶的细胞壁中。细胞壁由许多高分子化合物堆积而成的，经过微生物发酵后，细胞壁成分在金花菌分泌的酶类作用下降解为低分子化合物，其中就有一部分是易挥发的香味物质。当开水刺激后，茶叶温度急剧上升，茶叶中那些新生成的香味物质会很快散发出来。茶叶中能发出香味的物质是十分复杂的混合物，除了茶叶的清香物质以外，大部分就是在茶叶加工过程中新生成的香味物质。这些物质在茶叶中含量大约0.%-0.03%，除了芳香类化合物以外，还有一些醛、酮、酸类物质也可以发出香味。相反，并不是所有被称作芳香类化合物的物质都能散发香味。
由于或一种成分元素多重功效，或几种成分元素同一功效，经过条理化，安化黑茶的主要成分及其功效十个方面：
1、补充膳食营养：
安化黑茶中含有较丰富的营养成份，最主要的是维生素和矿物质，别外还有蛋白质、氨基酸、糖类物质等。不仅对主食牛、羊肉和奶酪，饮食中缺少蔬菜和水果的西北地区的居民而言，长期饮用湖南安化黑茶，是他们人体必需的矿物质和各种维生素的重要来源。
而且对现在的大多数人来说，或由于大量使用化肥和农药，土壤品质降低，加上水土流失，所生长出来的人们的食物中矿物质元素和有机成分的下降；或由于人们好细粮弃粗粮，或由于加工过繁过细，或者异地水土不服等原因累加在一起，使食品中的缺乏而致人体缺乏某些矿物质和维生素等营养，在饮用安化黑茶时能得以补充，保障身体健康。
2、助消化、解油腻、顺肠胃：
黑茶中的咖啡碱、维生素、氨基酸、磷脂等有助于人体消化，调节脂肪代谢，芳香物质，咖啡碱的刺激作用更能提高胃液的分泌量，从而增进食欲，帮助消化。黑茶这种很强的解油腻、消食、“去肥腻”“解荤腥”等功能，不仅是肉食民族特别喜欢这种茶，而且也是当今由于生活水平的提高和饮食上的不科学，大量地食用植物油和肉类，造成胃的消化困难和肠胃中的油腻黏污的大多数人们都喜欢它。
3、降脂、减肥、软化人体血管、预防心脑血管疾病：
由于上面所说大量地食用植物油和肉类，造成人体血脂含量高，会使得脂质在血管壁上沉积，因而引起动脉粥硬化和形成血栓，致使血管硬化，招致心脑血管疾病。黑茶所具有良好的降解脂肪、抗血凝、促纤维蛋白溶解作用和显著抑制血小板聚集，还能使血管壁松弛，增加血管有效直径，从而抑制主动脉及冠状动脉内壁粥样硬化斑块的形成，达到降压、软化血管，防治心脑血管疾病的目的。
4、抗氧化、延缓衰老，延年益寿：
有关衰老的自由基础理论认为，在正常生理条件下，人体内的自由基不断产生，也不断被清除，处于平衡状态。黑茶中不仅含有丰富的抗氧化物质如儿茶素类、茶色素、黄酮类、维生素C、维生素E、D——胡萝卜素等，而且含有大量的具抗氧化作用的微量元素如锌、锰、铜（SOD的构成元素）和硒（GSHPX的构成元素）等。黑茶中的儿茶素、茶黄素、茶氨酸和茶多糖，尤其是含量较多的复杂类黄酮等都具有清除自由基的功能，因而具有抗氧化、延缓细胞衰老的作用。
5、抗癌、抗突变：
癌症是当前世界上引起人类死亡率极高的疾病之一。湖南南农业大学采用现代药物筛选的尖端技术高通量筛选技术对安化千两茶进行肿瘤细胞模型GC的高通量筛选研究，证明安化黑茶肿瘤细胞具有明显的抑制作用。
6、降血压：
茶叶中特有的氨基酸茶氨酸能通过活化多巴胺能神经元，起到抑制血压升高的作用；茶叶中的咖啡碱和儿茶素类能使血管壁松弛，增加血管的有效直径，通过血管舒张而使血压下降；茶色素具有显著的抗凝、促进纤溶、防止血小板黏附聚脂动物血清中甘油三脂、低密度脂蛋白，提高血清中高密度蛋白，并对ACE酶具有显著抑制作用，具有降压效果。茶叶具有降血压的作用,其中黑茶更佳。
7、改善糖代谢，降血糖，防治糖尿病：
黑茶中的茶多糖复合物是降血糖的主要成分。茶多糖复合物通常称茶多糖，是一类组成成分复杂且变化较大的混合物。黑茶的茶多糖含量最高，且其组分活性也比其它茶类要强，这是因为在发酵茶中，由于糖苷酶、蛋白酶、水解酶的作用而形成了相对长度较短的糖链和肽链的缘故，短肽链较长肽链更易被吸收，且生物活性更强，这可能就是发酵茶尤其是黑茶茶多糖效果优于其它茶类的原因之一。
8、杀菌、消炎：
黑茶汤色的主要组成成分是茶黄素和茶红素。研究表明，茶黄素不仅是一种有效的自由基清除剂和抗氧化剂，还对肉毒芽孢杆菌、肠类杆菌、金黄色葡萄球菌、荚膜杆菌、蜡样芽孢杆菌有明显的搞菌作用。此外，茶黄素对流感病毒的侵袭和轮状病毒和肠病毒的感染有一定的抑制作用。
9、利尿解毒、降低烟酒毒害：
黑茶中咖啡碱的利尿功能是通过肾促进尿液中水的滤出率来实现的。同时，咖啡碱对膀胱的刺激作用既能协助利尿，又有助于醒酒，解除酒毒。同时黑茶中的茶多酚不但能使烟草的尼古丁发生沉淀，并随小便排出体外，而且还能清除烟气中的自由基，降低烟气对人体的毒害作用。对于重金属毒物，茶多酚有很强的吸附作用，因而多饮茶还可以缓解重金属毒害作用。所以，安化黑茶在日常生活中是不可或缺的。
10、调降尿酸，防治尿酸引起的痛风病
由于进食调控和能量代谢紊乱在血液中高尿酸血症引起痛风病，痛风性关节炎、痛风性肾病等，导致关节畸形、功能障碍及慢性肾功能衰竭。导致人体内尿酸过高的原因，一方面是体内黄嘌呤氧化酸(XOD)和腺苷脱氨酸(ADA)活性出现异常，致使尿酸生成过多;另一方面是尿酸排泄量下降以致体内尿酸蓄积。经过专家试验，安化黑茶能减弱肝脏内黄嘌呤氧化酶(XOD)的活性而活性正常;安化黑茶中的茶碱、咖啡碱等类物质与尿酸中和，调降人体内尿酸，防治尿酸引起的痛风病。
为了更好地理解的主要成分和功效，请参考《黑茶渥堆（人工前发酵）对品质形成的影响》一文（因篇幅过长，略）。
黑茶以药治病而起源，后应人们的健康需求而发展，始终离不开有益健康这一核心功效和价值，所以华莱健黑茶所诠释的是一种博爱（均富制），希望真正看懂华莱的人，一起来合作这个事业，将华莱的文化、华莱的精髓以及黑茶的健康理念传遍大江南北乃至全世界……
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重要提示
茶为国饮，品茶即品文化。喝茶就是保健，饮茶就是养生。茶是世界第一大保健饮品，古有神农氏尝百草日遇七十二毒得茶而解之，特别是现代生活高压、人类亚健康状况日益明显，黑茶作为风靡全球的时尚养生品，喝黑茶养生保健观念更深入人心。华莱健安化黑茶（中国驰名商标、湖南省著名商标）
安化黑茶：世界只有中国有，中国只有湖南有，湖南只有安化有！被誉为富贵病的克星，壶中的健身房，杯中的美容院，九大保健功效，同时具有非常高的收藏价值，茶中极品！茶品的终结者！就像酒品中的茅台，中国独有，世界独尊！
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