八角、大、小茴香、花椒、姜、胡椒、薄荷、丁香、茉莉、桂花、玫瑰、肉豆蔻、桂皮、甘草、陈皮、香叶、罗汉果、紫蔻、砂仁、肉蔻、肉桂、木香、白芷、三奈、山楂。
1、八角，又名大茴香、木茴香、大料，属木本植物。味食香料。味道甘、香。单用或与它药香药、合用均美。主要用于烧、卤、炖、煨等动物性原料。有时也用于素菜。如炖萝卜、卤豆干等。八角是五香粉中的主要调料。也是卤水中的最主要的香料。属性：性温。功用：治腹痛，平呕吐，理胃宜中，疗疝瘕，祛寒湿，疏肝暖胃。
2、茴香即茴香子，又名小茴香，草茴香。属香草类草本植物，味食香料。味道甘、香，单用或与它药合用均可。茴香的嫩叶可做饺子馅，但很少用于调味。茴香子主要用于卤、煮的禽畜菜肴或豆类、花生、豆制品等。味道、属性、功用与八角基本相同。
3、桂皮，又名肉桂，即桂树之皮。属香木类木本植物。味食香料。味道甘、香，一般都是与它药合用，很少单用。主要用于卤、烧、煮、煨的禽畜野兽等菜肴。是卤水中的主要调料。属性：性大热，燥火。功用：益肝，通经，行血，祛寒，除湿
4、桂枝，即桂树之细枝，味道、用途、属性、功用与桂皮相同，只不过不及桂皮味浓。
5、香叶，即桂树之叶。味道、用途、属性、功用与桂皮相同，但味道较淡。
6、砂姜，又名山奈、山辣。属香草类草本植物。本食香料。味道辛、香。生吃熟食均可。单用或与它药合用均佳。主要用烧、卤、煨、烤等动物性菜肴。常加工成粉末用之，在粤菜中使用较多。属性：性温。功用：入脾胃，开郁结，辟恶气，治胃寒疼痛等症。
7、当归，属香草类草本植物，味食香料。味甘、苦、香。主要用于炖、煮家畜或野兽类菜肴。因其味极浓，故用量甚微，否则，反败菜肴。属性：性温。功用：补血活血，调气解表，治妇女月经不调、白带、痛经、贫血等症。为妇科良药。
8、荆芥：属香草类草本植物，本食香料。味道辛、香，用途不广，有时用于烧、煮肉类，主要作菜用。属性：性温。功用：入肺肝，疏风邪，清头目。
9、紫苏，属香草类草本植物，本味两用。味道辛、香。用途不广。但用于炒田螺，味道极妙，有时用于煮牛羊肉等。属性：性温。功用：解表散寒，理气和中，消痰定喘，行经活络。可治风寒感冒，发热恶寒，咳嗽气喘，恶心呕吐，食鱼蟹中毒等症，梗能顺气安胎。
10、薄荷，属香草类草本植物。味本两用。味道辛、香。用途不大，主要用于调制饮料和糖水，有时也用于甜肴。属性：性温。功用：清头目，宣风寒，利咽喉，润心肺，辟口臭。
11、黄栀子，又名山栀子，属木本植物，味食香料，也是天然色素，色橙红或橙黄。味道微苦、淡香。用途不大，有时用于禽类或米制品的调味，一般以调色为主。属性：性寒。功用：清热泻火，可清心肺之热，主治热病心烦，目赤、黄疸、吐血、衄血、热毒、疮疡等症。
12、白芷，属香草类草本植物，味食香料。味道辛、香。一般都是与它药合用。主要用于卤、烧、煨的禽畜野味菜肴。属性：性温。功用：祛寒除湿，消肿排脓，清头目。
13、白豆蔻，属香草类草本植物，味食香料。味道辛、香。与它药合用。常用于烧、卤、煨等禽畜菜肴。
属性：性热、燥火。功用：入肺，宣邪破滞，和胃止呕。
14、草豆蔻，属香草类草本植物，味食香料。味道辛、香、微甘。与它药合用，主要用于卤、煮、烧、焖、煨的禽畜野味等菜肴。属性：性热。功用：味性较白豆蔻猛，暖胃温中，疗心腹寒痛，宣胸利膈，治呕吐，燥湿强脾，能解郁痰内毒。
15、肉豆蔻，属香草类草本植物，味食香料。味道辛、香、苦。与它药合之，用于卤煮禽畜菜肴。属性：性温。功用：温中散逆，入胃除邪，下气行痰，厚肠止泻。
16、草果，属香草类草本植物，味食香料。味道辛、香。与它药合用，用于烧、卤、煮、煨等荤菜。属性：性热燥火。功用：破瘴疠之气，发脾胃之寒，截疟除痰。
17、姜黄，属香草类草本植物，味食香料。味道辛、香、苦。它是色味两用的香料，既是香料，又是天然色素。一般以调色为主，与它药合用，用于牛羊类菜肴，有时也用于鸡鸭鱼虾类菜肴。它还是咖喱粉、沙嗲酱中的主要用料。属性：性温。功用：破气行瘀，祛风除寒，消肿止痛。
18、砂仁，属香草类草本植物，味食香料。味道辛、香。与它药合用，主要用于烧、卤、煨、煮等荤菜或豆制品。属性：性温。功用：逐寒快气，止呕吐，治胃痛，消滞化痰。
19、良姜，属香草类草本植物，味食香料。味道辛、香。与它药合之，用于烧、卤、煨等菜肴。属性：性温。功用：除寒，止心腹之疼，散逆治清涎呕吐。
20、丁香，又名鸡舌香，属香木类木本植物，味食香料。味道辛、香、苦。单用或与它药合用均可。常用于扣蒸、烧、煨、煮、卤等菜肴。如丁香鸡、丁香牛肉、丁香豆腐皮等。因其味极其浓郁，故不可多用，不然，则适得其反。属性：性温。功用：宣中暖胃，益肾壮阳，治呕吐。
21、花椒，又叫川椒，其实并非四川独有，也并非四川产的好。我国华北、西北、华中、华东等地区均有生产。花椒属木本植物，味食香料，味道辛、麻、香。凡动物原料皆可用之。单用或与它药合用均宜，但多用于炸、煮、卤、烧、炒、烤、煎等菜肴。荤素皆宜，在川菜中，对花椒的使用，较广较多。
22、孜然，味食香料，味辛、香。通常是单用，主要用于烤、煎、炸的羊肉、牛肉、鸡、鱼等菜肴。是西北地区常用而喜欢的一种香料。孜然的味道极其浓烈而且特殊。南方人较难接受此味，故在南方菜中极少有孜然的菜肴。属性：性热。功用：宣风祛寒，暖胃除湿。
23、胡椒，属藤本植物，味食香料。味道浓辛、香。一切动物原料皆可用之。汤、菜均宜。因其味道极其浓烈，故用量甚微。常研成粉用之。胡椒在粤菜中用得较广。属性：性热。功用：散寒，下气，宽中，消风，除痰。注：胡椒能发疮助火，伤阴，胃热火旺者忌吃。
24、甘草，又名甜草，属草本植物，味食香料，味甘。主要用于腌腊制品及卤菜。属性：性平。功用：和中，解百毒，补气润肺，止咳，泻火，止一切痛，可治气虚乏力，食少便溏，咳嗽气喘，咽喉肿痛，疮疡中毒，脘腹及四肢痉挛作痛等症。注：多食令人呕吐。
25、罗汉果，属藤本植物，味食香料。味道甘。主要用于卤菜。属性：性凉。功用：清热，解毒，益气，润肺，化痰，止咳，解暑，生津，清肝，明目，润肠，舒胃，可治呼吸系统、消化系统、循环系统的多种疾病，尤其对支气管炎、急慢性咽喉炎、哮喘、高血压、糖尿病等症均有显著疗效。
26、香茅，属香草类草本植物，味食香料。味道香，微甘。通常是研成粉用之。主要用于烧烤类菜肴。也用于调制复合酱料。属性：性寒。功用：降火，利水，清肺。
27、陈皮，即干桔子皮。属木本植物。味食香料。味道辛、苦、香。单用或与它药合用均宜。主要用于烧、卤、扣蒸、煨等荤菜。也用于调制复合酱料。属性：性温。功用，驱寒除湿，理气散逆，止咳痰。
28、橙叶，属木本植物，味食香料。味道、用途、属性、功用与陈皮相同。
29、乌梅，属木本植物，味食香料。味道酸、香，其用途不大，只用于调制酸甜汁，或加入醋中泡之，使醋味更美。
主要产地
1、巴戟产地：广东、广西功能：壮阳，补肾
2、杜仲产地：四川、功能：补腰、降血压
3、杞子产地：宁夏、甘肃、青海、河北功能：明目养颜、补肾益精
4、胡椒产地：原产地印度西海岸巴拉巴高山山脉功能：浓郁辛辣味、温中散寒。
5、甘草产地：内蒙、甘肃、陕西、山东功能：和中缓急、润肺、解毒、调和诸药，可十二指肠溃疡。
6、沙参产地：华东及华北各省功能：养阴清肺益胃生津，除虚热，治燥咳。
7、玉竹产地：河南、江苏、辽宁功能：调血气、润心肺、生津止渴、润肠通便、泻火。
8、淮山产地：河南怀庆府功能：健脾、滋养，帮助肠胃吸收。
9、北芪产地：内蒙古功能：补气健脾、养阳气、利水，消肿。
10、元肉产地：广东、广西功能：补血气
11、当归产地：中国各地功能：补血、安胎、调经、活血止痛、润肠通便
12、生地，产地：又名地黄，功能：清热、凉血、养阴、生津
13、熟地，生地蒸熟为熟地功能：补血、滋阴
14、党参，产地：东北、华北、西北、四川功能：补中益气、健脾益肺、改善贫血、强心、提长血糖、补血、面色苍白。
15、花旗参，产地：美国、加拿大功能：益血生津、养阴清热
16、红参须，产地：高丽、吉林、长白山功能：补血气，补脾益肺、安神定志、生津止渴
17、冬虫草，产地：西北各省功能：补肺益肾、虚劳咳嗽、痰血、气喘腰痛、遗精
18、清补凉，材料：淮山、杞子、茨实、意米、沙参、玉竹、红枣、党参、莲子、百合、红枣、北杏功能：唇红目赤、口苦口、呼吸短促、心烦气燥
19、红枣，功能：养胃健脾、益气安神、补五脏、治虚损、贫血、神经衰弱、失眼
20、蜜枣，产地：北京、安微、梧州、功能：益脾、润肺、强补血气、活血
21、南枣，又名：贡枣功能：治腹泻、痢疾、小儿遗尿
22、乌梅功能：慢性淀泄、痢疾、镇呕、解热、祛痰止咳、驱蛔虫
23、山楂片功能：开胃、消滞、止痢疾、活血散瘀
24、无花果功能：帮助消化、治咽喉痛、止泄痢、痣疮
25、剑花别名：霸王花功能：清热痰、除积热、便秘、胃胀
26、罗汉果功效：润肺通肠、便秘、主治百日咳
27、草果功能：祛痰、治腹胀、止呕、补胃、祛酒毒
28、天麻，产地：云南、四川、湖北功能：益气定惊、镇痛养肝、祛风湿、头痛、神经衰弱、四肢麻木
29、麻黄，产地：四川、河北、辽宁、甘肃、内蒙功能：治多汗、平喘、利水、头痛、鼻塞
30、八角功能：散寒、止痛、止呕、除腥气、促进食欲、增强食物香味
31、桂皮分玉林与菌桂两种（菌桂可食用）产地：天竺、四川功能：香气纯正、增强食物食物香味，促进食欲
32、莲子功能：益神健胃、宁心、安神、平肝退火
33、百合产地：河南、河北、陕西、甘肃功能：益中补气，温肺止咳，利尿，安神
34、川贝别名：川贝母产地：四川、青海等高山功能：清热润肺、化痰止咳
35、灵芝功能：滋补强壮、扶正培本、主治气喘、失眠、消化不良、高血压、关节炎及各种慢性病
36、陈皮产地：广东新会功能：通气化痰，止呕吐，除湿健脾.
37、芝麻，产地：中国各省功效：益肝补肾、养血润燥、生肌止痛、柔和血管、治便秘
38、花生功能：补脾、润肺、补血。
39、花生叶功能：安神治失眠
40、白果注：不能生食。（含氨基酸）功能：化痰止咳、定喘补肺、能经络
41、松籽仁功能：治头眩、补不足、润皮肤、肥五脏、温肠胃、治咳嗽、各虚尿
42、核桃功能：温肺补肾、主治虚寒、咳嗽、肾虚腰痛
43、核桃油功能：增加血清白蛋白
44、杏仁分南杏与北杏。南杏甜、北杏苦
45、南杏功能：止咳、下气。
46、北杏止咳嗽、理痰、平喘、能肺气。
47、赤小豆功能：利小便、祛湿。
48、意米功能：健脾胃、利小便、消水肿、宁神安眠。
49、绿豆功能：清补润脏、清血而不败血。
50、黄豆注：有豆中之王的美誉。功能：增进人体正常凝血功能。治体虚、神经衰弱。
51、眉豆功能：健脾调中、利水消肿。注：产后吃辛辣多导致便秘可用眉豆煲莲藕汤喝。
52、白菜干功能：清热除燥。竹笙功能：止痛补气、降血压、降胆固醇。雪耳功能：治咳嗽、滋阴润肺、不含过多的蛋白持，降血压，健胃。
53、猴头菇产地：北欧、美国、日本、中国各省功能：助消化、利五脏、有一定的抗癌作用。
白癜风注意什么白癜风终于治好了