什么是坚果
坚果分为树坚果和籽坚果
树坚果是具有坚硬外壳的木本植物的籽粒，包括核桃、巴旦木、腰果仁、榛子、山核桃、松子、板栗等；
籽坚果是指瓜、果、蔬菜、油料等植物的籽粒，包括葵花籽、花生、莲子等。
坚果是一类很有营养、健康的食品
主要体现在哪些方面呢？
1、健康的油脂蕴藏在坚果中
坚果中油脂含量可高达40%-73%(板栗和莲子除外，板栗和莲子的油脂含量分别为0.7%和1.9%)，以不饱和脂肪酸为主，包括单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸，多不饱和脂肪酸主要是亚油酸（18:2，n-6）、α-亚麻酸（18:3，n-3）。
如常见的核桃脂肪含量为60%以上，亚油酸可高达47%-73%，并富含亚麻酸和油酸。
2、维生素必不可少
坚果富含维生素E和B族维生素，有的坚果还含有丰富的胡萝卜素。
3、坚果助你均衡营养
核桃蛋白的水解产物—核桃肽有效降低血脂水平的作用，也可以提高其大脑抗氧化功能[9]。松仁多肽能显著提升免疫器官的重量，对细胞免疫功能、体液免疫功能具有积极促进作用[10]。
榛子、夏威夷果、巴旦木中有丰富的膳食纤维，能有效的催进肠道蠕动，有利于消化。
10种坚果营养排行榜
01
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核桃，又称胡桃，羌桃。营养价值丰富，有“万岁子”、“养生之宝”的美誉。每周吃两三次核桃，可以提高记忆，预防冠心病、中风、老年痴呆等疾病。此外，核桃还有消除老年斑、乌发的功效。
02
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碧根果，又称“美国山核桃”，它与中国的山核桃是近亲，同为胡桃科山核桃属。而核桃则属于胡桃科胡桃属，亲缘关系略远一层。每公斤碧根果仁相当于5公斤鸡蛋或9公斤鲜牛奶的营养价值。
每天吃5、6颗碧根果，长期坚持会有意想不到的效果。尤其是脑力工作者，常吃碧根果能增强记忆、降低血脂，预防神经衰弱、失眠等。
03
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松子，是松树的种子。国外非常推崇松子的减肥作用。松子可促进人体分泌“缩胆囊素”，从而抑制食欲，达到减肥目的。体重超标的女性每天早餐前吃一把松子可使一天饭量降低37%。
此外，松子还能有效预防高血压、老年慢性支气管炎、支气管哮喘、便秘、风湿性关节炎、神经衰弱和头晕眼花等。
存放时间长的松子会产生“油哈喇”味，不宜食用。散装的松子最好放在密封的容器里，以防油脂氧化变质。
04
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杏仁富含“苦杏仁甙”，能止咳平喘，也能抗肿瘤。它有调节胰岛素与血糖的作用，也是糖耐量减低与糖尿病的食疗品之一。
常食杏仁的冠心病患者，心绞痛发生率要比不食者降低50%。杏仁富含的硼与钙质，对预防更年期妇女骨质疏松也有一定益处。
05
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巴旦木的营养价值相当于等重量牛肉的六倍，能治疗高血压、神经衰弱、皮肤过敏、气管炎、小儿佝偻病等疾病。每日睡觉前细嚼十余粒，可改善睡眠，增强抵抗力。
06
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开心果成熟后，外壳会自然裂开，因此得名。中亚国家都叫它“smilingnut”（微笑的坚果）。长期以来，开心果被喻为“心脏之友”。
开心果富含植物甾醇，能预防血脂异常和动脉粥样硬化，从而降低患心脑血管疾病的风险。此外，适量食用开心果可促进代谢、改善血糖水平，且有助于控制体重。
生活中对开心果过敏的人很多，因此过敏体质者慎吃。
07
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花生又名“落花生”，唐人豆。和黄豆一样被誉为“植物肉”、“素中之荤”。性平味甘，能健脾和胃、养血止血、润肺止咳、利尿下乳。
花生红衣（即花生皮）有补气、止血的作用。需要补血的人可挑选红衣更多的小粒花生。
而有血栓风险的人最好去掉红衣，发霉的花生富含黄曲霉毒素，容易导致肝癌，不可食用。
08
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板栗能补脾健胃、补肾强筋，故又称“肾之果”。板栗营养丰富，维生素C含量比西红柿高，更是苹果的十几倍。
板栗生吃难消化，熟食又易滞气。最好在两餐之间把板栗当零食，每天只吃6～7粒，或做在饭菜里吃。板栗淀粉含量多，多吃容易热量超标，不利于控制体重。
09
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榛子营养丰富，人体必需的八种氨基酸样样俱全，其含量远远高过核桃。有“坚果之王”美誉。
榛子的含磷量为所有坚果类之首，而磷是人体构成骨骼、牙齿的主要成分。儿童时期如果多吃榛子，有助于孩子的生长发育，对身高有一定促进作用。
10
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腰果特别适合烹饪入菜，腰果西芹等都是受大众喜爱的菜肴，此外还有腰果鸡丁、腰果虾仁、腰果炒扇贝等。腰果富含铁元素，是牛肉的两倍之多，尤其适合孕妇食用。
腰果中含有多种致敏物质，过敏体质者慎吃。
坚果虽好，但还是要注重新鲜！坚果富含不饱和脂肪酸，但不饱和脂肪酸具有不稳定性,在采后、加工过程和保质期中极易发生氧化,影响其营养和口感,会对人类健康造成潜在危害[12]。所以选择独立小包装、气密性好的坚果产品更佳。文章摘自科普中国网，如有侵权请联系删除。
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