民间谚语有云：“要想身体好，菌汤是个宝；若要身体瘦，多吃菌子少吃肉。”
菌类食品可以说是以其鲜美的味道征服了人类的味蕾，不管是家里炖菜或者是饭店里涮火锅，总是少不了它们的身影，不但自身的味道鲜，更能使菜肴变得更鲜。
菜小豆介绍8种常见菌类的保健功效，
及其食谱，看完不吃不行啦！
1香菇
被称为“百菇之王”。各类蘑菇中，香菇的抗癌功效最好，含有丰富的香菇多糖。香菇中维生素D的含量也明显高于其他品种，可以帮助体内钙的吸收，十分适合更年期妇女食用。
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材料：娃娃菜2颗、香菇8朵、海盐、油各适量
做法：
1.将娃娃菜最外层的菜叶去掉，然后去根，洗净菜叶控水。然后将菜叶与菜茎切开，因为炒时要先炒茎。茎部切成手指粗细的条；
2.香菇如果是干的请用水泡发，然后去根切片。如果是鲜香菇直接去掉根切片；
3.炒锅倒油，油热后用葱蒜呛锅。闻到香味以后，先把娃娃菜的菜茎与香菇下锅翻炒。一直炒到蘑菇变蔫了，再下菜叶。加盐调味，继续翻炒，直到蘑菇全熟即可出锅。
2平菇
平菇质地肥厚，嫩滑可口，而且价格很便宜。具有驱风散寒、舒筋活络的作用，对腰腿疼痛、手足麻木、筋络不适等有一定治疗效果，因此特别适合老年人食用。对妇女更年期综合征也可起调理作用。
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材料：平菇克、豆腐克、花生油20克、盐3克、大葱5克、香菜5克
做法：
1.平菇去杂质洗净，撕成小块；豆腐洗净，切成小块；葱、香菜洗净，葱切花，香菜切末；
2.炒锅放到火上，放入花生油烧热，放入平菇煸炒片刻，加适量清水、豆腐块、精盐，烧煮到平菇，豆腐入味，加入味精，撒上葱花、香菜末即成。
3金针菇
市面上常见的金针菇通常有两种，一种是黄色的，一种是白色的。金针菇所含的人体必有氨基酸成分较全，赖氨酸和精氨酸的含量特别高，有益于儿童脑细胞的发育，国外称其为“益智菇”，因此特别适合孩子食用。脾胃虚寒的人不宜多吃。
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材料：金针菇、酱油、小葱、花生油各适量
做法：
1.金针菇去蒂洗净，装盘；
2.蒸锅烧开水，放入金针菇，中火蒸5分钟，取出后倒入酱油；
3.小葱切成葱花，摆到金针菇的上面；
4.炒锅倒花生油，油热后浇到葱花和金针菇上，可以放凉后食用，更美味~
4草菇
草菇的维生素C含量高居菇类第一，有排毒的作用。另外，它也能减慢胃肠对碳水化合物的吸收，对糖尿病患者有好处。草菇的口感紧实有弹性，适合爆炒，这样也比较不容易破坏维生素C。素炒或配合肉类都可以，炖汤也很鲜美。
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材料：芋头克、草菇60克、油、盐、葱、蔬菜高汤各适量
做法：
1.将芋头去皮洗净，锅内倒油后放入芋头和草菇快炒；
2.煸炒后加入两碗清水，煮沸后放一块蔬菜高汤；
3.改小火慢煮，煮至汤汁收干芋头酥软即可，出锅装盘撒上葱花。
5杏鲍菇
杏鲍菇主要是吃它的菌柄。它肉质肥厚爽滑，组织致密结实，形态类似于鲍鱼，因此而得名。杏鲍菇富含蛋白质、碳水化合物、维生素及钙、镁、铜、锌等矿物质，可以提高人体免疫功能，对人体具有抗癌、降血脂、润肠胃以及美容等作用。
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材料：杏鲍菇2个、盐1/4小匙、黑胡椒粉少量、橄榄油适量
做法：
1.杏鲍菇冲洗一下，擦干表面水分，先切成两段，然后竖着切片，直接切圆片也试过，但是觉得不如竖着切口感好，杏鲍菇也是有生长纹理的；
2.平底锅烧热，下1大匙橄榄油，将切好的杏鲍菇摆入锅中，煎至边缘微微发黄翘起，翻面煎另一面，此时可均匀撒上盐和一点点黑胡椒粉调味，煎至表面金黄边缘微焦即可。
6口蘑
口蘑富含微量元素硒的口蘑是良好的补硒食品；此外，含有多种抗病毒成分，春天里多吃一些，可以有助于提高免疫力，抵抗病毒。口蘑的肉质细腻滑嫩，香味浓郁，可跟各种新鲜肉片一起炒着吃。
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做法：
1.将口蘑表面洗净，去掉蘑菇梗，控干水分；
2.平底锅倒油，小火，先将蘑菇口朝下煎一分钟；
3.翻面，继续煎，一会儿就能看到口蘑的小碗里充满了液体，这时就可以关火了。用筷子尖蘸一点点盐，在每个口蘑的小碗里点一点就可以了。这液体是蘑菇的精华，特别鲜，取出蘑菇时千万不要打翻了呀。
7猴头菇
猴头菇含有17种氨基酸、丰富的多糖体和多肽类物质，营养丰富，助消化。自古以来，猴头菇就被推崇为“养胃山珍”，改善胃肠道功能效果显著。体现了良好的“治养功效。现代医学研究表明，猴头菇对胃病反复发作的元凶--幽门螺旋杆菌（HP）有较好的抑制作用，体现了良好的“治养功效”，对消化不良、胃病和神经衰弱有不错的食疗功效。
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材料：猴头菇2个、松茸3个、桂圆3个、枣3个、盐、绿豆芽适量
做法：
1.取2个猴头菇，大约30克，加水，泡发后挤干水份；
2.换水，再浸泡、清洗。反复多次，以减少猴头菇的苦味；
3.用剪刀剪掉猴头菇的老根，把泡发后的猴头菇撕成小朵后取出。把松茸洗净泡发好，红枣、桂圆干洗净；
4.把所有食材放入电炖锅，煮到猴头菇软烂如豆腐，加入绿豆芽略煮，加适量盐，即可。
8木耳
木耳的可溶性膳食纤维具有很好的保水性，可保持口腔、咽喉的湿润和肠道的润滑，避免和缓解便秘。想要保留木耳的营养，最佳吃法是凉拌，用冷水把木耳泡发，加上调料即可。如果不习惯吃生拌，可用沸水迅速焯一下再拌。
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材料：黑木耳1小把、红枣几颗、冰糖适量
做法：
1.黑木耳泡发，洗净摘好，红枣用手捏开；
2.黑木耳与红枣一起放入砂锅中，加足量水，大火煮开后转小火煮半小时以上；
3.出锅前几分钟加冰糖即可。
冬季，大自然在收敛和蕴藏之中：
饮食上我们也要跟随相同的节奏，
开始喝汤进补啦！一碗热汤下去，
冒一头汗，全身毛孔都打通了畅快。
记得多用菌菇煮汤啦！
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马上就要新年了，也在此祈愿：
素食，不再会是一种“特殊饮食”，
而是一种人人可以选择、愿意选择的饮食方案。
益起素起来！
把尊重宽容感恩爱心和平的典范带给我们美丽的星球！！！
水映天空纯素餐厅
回归自然的生活方式
