如果说海胆是世界上最美味的“舌头”
一点也不过分
这长条的一块很像舌头的形状
滋味奇妙，鲜美异常
-海胆的养生功效-
1，防治心脑血管疾病
研究表明
海胆黄能降低
人体内血清胆固醇和甘油三酯
有提高机体免疫力、稳定血压
和预防动脉硬化的作用
因此，海胆黄具有防治心脑血管疾病的功能
2、抗疲劳
海胆黄的提取物能增强运动耐力
延长动物存活时间
对精力不足、神经衰弱等症状
有显著的改善效果
3、治疗炎症
胃炎及十二指肠溃疡
中耳炎、颈淋巴结核、甲沟炎患者
用海胆壳煅灰研末
适量冲服或涂抹有疗效
中耳炎患者可用
海胆的棘刺和白蜡一起磨粉
吹入耳内
可以有效的治疗炎症
4、化瘀祛痰
积痰不化、胸肋胀痛者
可用去刺的海胆壳
用量3~6克，用水煎服
可以有效的祛痰化瘀，缓解疼痛
-海胆的营养价值-
1、海胆黄
海胆味道鲜美
营养价值也很高
每克鲜海胆黄中
含蛋白质41克、脂肪32.7克
还含有维生素A、D各种氨基酸
及磷、铁、钙等营养成分
海胆卵的主要营养成分
为卵磷脂、蛋白质、核黄素、硫胺素、脂肪酸等
海胆卵所含的脂肪酸
对预防某些心血管疾病有很好的作用
中医认为海胆卵味咸
性平，具有软坚散结、化痰消肿之功效
2、海胆壳
海胆壳也是很好的药材
味咸；性平；小毒
肝；肾；胃经
化痰软坚；散结；止痛
-海胆小贴士-
1、如何挑选海胆
海胆不像蛤蜊类海鲜
鲜活与否
只要轻拍其壳便可一目了然
挑选海胆的方法主要是看和触:
▼
仔细观察
鲜活的海胆浑身的刺是会动的
动的幅度越大
说明鲜活度越好；
一般市场卖海胆的商贩
会预备一把小螺丝刀
用螺丝刀的尖端轻触海胆的嘴
（嘴位于海胆腹部中央）
鲜活的海胆收到刺激后
嘴会迅速收缩
2、海胆的食用方法
食用海胆：
海胆的吃法多种多样
不论是新鲜的海胆卵（黄）
或是经过加工的任何系列品种
都可用于清蒸、煎炒、冷盘或烹调成汤
吃海胆，新鲜最重要
要吃就要吃真正的生海胆
将挑选好的海胆洗净后
用剪刀撬开黑色带辐射状芒刺的软壳
用羹匙挖出壳内状似橘子瓣黄色的海胆卵
去掉内脏
这个过程需要细致熟练的动作
将海胆放入冰水加上柠檬、盐浸上10分钟
再吸干水
一道爽鲜即食海胆即可新鲜出炉啦！
吃的时候需要搭配适当的作料
让芥末和酱油的调味汁充分浸透到海胆四面后
小心翼翼放入口中
顿觉鲜美无比
海胆黄无骨无筋
入口即化
药用海胆
捣碎煎汤
-海胆的食用禁忌-
1、不能与寒凉食物同食
海胆本性寒凉
最好在食用时避免
与一些寒凉的食物共同食用
比如空心菜、黄瓜等蔬菜
饭后也不应该马上饮用一些
像汽水、冰水、雪糕这样的冰镇饮品
还要注意少吃或者不吃
西瓜、梨等性寒水果
以免导致身体不适
2、不能与啤酒、红葡萄酒同食
食用海胆饮用大量啤酒
会产生过多的尿酸
从而引发痛风
尿酸过多
会沉积在关节或软组织中
从而引起关节和软组织发炎
3、皮肤病患者禁食
海胆中所含的蛋白质在进入人体后
可作为一种过敏原
对机体产生过敏反应
如发痒起块等
或使原来的皮肤病复发、加重
所以皮肤科医生视海鲜为病因之一
要求某些病人禁忌
吃海胆后引起的过敏性皮肤病
多属于I型变态反应
可引起平滑肌痉挛
血管扩张、通透性增高
血浆外渗、水肿
以及嗜酸性细胞增多等
临床表现为皮肤瘙痒、荨麻疹
血管性水肿等全身症状；
或使婴儿湿疹、慢性湿疹等复发或加剧
4、食用海胆需要煮熟
海胆煮不熟含有细菌
海胆中的病菌主要是副溶血性弧菌等
耐热性比较强
80℃以上才能杀灭
除了水中带来的细菌之外
海鲜中还可能存在寄生虫卵
以及加工带来的病菌和病毒污染
一般来说，在沸水中煮4-5分钟才算彻底杀菌
-海胆食谱-
1、海胆刺身
-材料-
海胆、酱油、辣根、柠檬汁适量
-做法-
1、在海胆壳顶端，清理出半个壳大小的口
取出海胆的内脏，留下海胆黄。
2、淋上酱油辣根混合的汁、再淋上少许的柠檬汁。
吃的时候轻轻摇匀
让调味汁充分浸透到海胆四周
有多鲜美，吃过就知道了
2、海胆水豆腐蒸蛋
-主料-
海胆适量，鸡蛋2个、水豆腐1块
盐少许、香油适量、葱适量、水适量
-做法-
1、海胆剪开将海胆黄抠出来，清洗一下。
2、豆腐切成片，取一容器，内壁刷少许油，讲豆腐放进去。
3、两个鸡蛋打散，加入同样多的水，加一点盐，搅匀。
4、将蛋液倒入装有豆腐的容器里，没过豆腐。
5、盖上盖子放蒸锅里蒸
大火烧开转中火至蛋液表面微微凝固。
6、将海胆黄放在蛋液上
接着一起蒸熟。拿出来
切少许葱末，洒几滴香油即可
3、海胆炒饭
-主料-
海胆70g、鸡蛋1个、米饭2碗
油适量、盐适量、酱油适量、葱适量
-做法-
1、将鸡蛋打散，蛋液里加入适量的盐。
2、锅中加入适量的油，放入蛋液翻炒，同时放入海胆。
3、锅中加入适量的油，放入葱爆锅
香味出来后倒入米饭。
4、饭炒匀之后放入炒好的鸡蛋和海胆
加入适量的酱油和葱花即可。
4、海胆饺子
-主料-
海胆5个，猪肉2个、油适量、盐适量、酱油适量
-做法-
1、买回来新鲜的海胆把肉取出备用
加入剁好的三七分肥瘦的猪肉。
2、加入适量的酱油，盐，香油酒备用。
3、热一汤勺量的食用油，倒入肉馅中
香料和酱油经过热油会激发香味。
4、均匀搅拌，接下来就可以开包啦。
海胆猪肉，3：2的完美比例
使饺子鲜而不腻口
一口咬下去满嘴的鲜香
最重要的是10分钟就搞定了！
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